Мастер-класс молекулярной кухни в SWISSAM

Институт SWISSAM приглашает всех желающих на 3-дневный курс «Молекулярная кухня» с обладателем нескольких мишленовских звезд -Дэвидом Моттлом!

Даты проведения: 26-28 ноября, с 18 до 22-х часов.

Стоимость 3-дневного курса: 13 920 рублей

Курс подойдет как любителям, так и профессионалам.

В рамках программы вы:

·        узнаете с чего начинается молекулярная кухня;

·        научитесь работать с температурой -195 градусов;

·        познакомитесь с химико-физическими механизмами гастрономии.

Содержание курса:

День 1

Погружение в основы технологии прямой и обратной сферификации. Приготовление фруктовой икры и сферы из моцареллы путем добавления жидкого азота.

День 2

Сферификация холодных масел и приготовление икры из бальзамического уксуса путем добавления жидкого азота. Погружение в основы работы с сифоном – приготовление базовых рецептов.

День 3

Приготовление голландского соуса и паштета из куриной печени с пеной из борща путем техники су-вид. Запекание бисквитной шоколадной губки в микроволновой печи.

Информация о преподавателе:

Немец по национальности, Дэвид обладает более чем 20-летним опытом работы в Германии, США, Ирландии, Швейцарии, России и, с недавних пор, Азербайджане. Начиная с 1997 года, он работал в 7 ресторанах, отмеченных звездами Michelin.

Запись на курс ведется в отделе продаж SWISSAM по телефону +7 (812) 244 06 14 и почте admissions@edu.swissam.ru

Ждем Вас!